Технология производства сливочного сыра с использованием пектина

Сливочные сыры пользуются большой популярностью у потребителей, благодаря нежной структуре, богатому вкусу и приемлемой цене. Сливочный сыр, в отличие от сыров твердых сортов, не проходит процесс созревания. При производстве тягучих сыров используются молочное сырье, закваски и множество вариантов наполнителей, таких как грибы, бекон, чеснок и зелень для обогащения вкусового букета. При производстве сливочных сыров задействуются различные стабилизаторы и загустители. Оптимальные пропорции стабилизаторов и загустителей обеспечивают мягкую структуру сыра и его основные свойства (тягучесть, вязкость, плотность и легкое намазывание). Сухое молоко в составе данного вида сыра придает мягкую структуру и положительно…

Читать