Закваски для комбинированных продуктов

Закваска является основным ингредиентом в производстве кисломолочных изделий. В зависимости от того, какую добавку вы будете использовать в качестве основы для кисломолочных изделий, будут зависеть внешний вид и вкус конечного продукта. Важную роль в данном процессе играет набор заквасочных культур, используемых для сквашивания молока. Именно они определяют будущие органолептические и технологические свойства готовой продукции. Однако, бактерии, используемые для создания кисломолочной продукции, должны не только придавать ей хорошие вкусовые и внешние качества, но и обладать термоустойчивостью, высокой свертываемостью, которая позволит легко отделить конечный продукт от лишней влаги без значительных белковых потерь.…

Читать