Технология производства сливочного сыра с использованием пектина

Сливочные сыры пользуются большой популярностью у потребителей, благодаря нежной структуре, богатому вкусу и приемлемой цене. Сливочный сыр, в отличие от сыров твердых сортов, не проходит процесс созревания. При производстве тягучих сыров используются молочное сырье, закваски и множество вариантов наполнителей, таких как грибы, бекон, чеснок и зелень для обогащения вкусового букета. При производстве сливочных сыров задействуются различные стабилизаторы и загустители. Оптимальные пропорции стабилизаторов и загустителей обеспечивают мягкую структуру сыра и его основные свойства (тягучесть, вязкость, плотность и легкое намазывание). Сухое молоко в составе данного вида сыра придает мягкую структуру и положительно…

Читать

Пищевые стабилизаторы и загустители

Сегодня на полках супермаркетов довольно сложно найти товар, который не содержал бы пищевых добавок. «Химия» есть практически во всех продуктах — пищевые красители, загустители, консерванты и другие составляющие промышленного производства. Одновременно с ростом числа пищевых добавок, начинает увеличиваться число потребителей, которые обращают внимание на их наличие в продуктах питания, а также увеличивается и интерес к составляющим продуктов с маркировкой «Е». «Химия» в составе продуктов — что должен знать потребитель Еда на прилавках выглядит ароматной и привлекательной именно по причине добавления в состав продукта различных загустителей и стабилизаторов. Они же отвечают…

Читать