Пищевые добавки для улучшения качества хлеба

В производстве хлебопекарных изделий всегда используются вещества, которые помогают скорректировать технологические свойства исходного сырья. Важнейшим же компонентом любого хлебопекарного продукта является мука. Именно от нее во многом зависит, каким получится хлеб, какая у него будет структура и форма, а также как долго будет храниться после выпечки. Однако, производители муки тоже допускают в своем деле ошибки, из-за которых качество продукта может быть снижено. Производители хлебопекарной продукции стараются учитывать подобные риски, связанные с некачественным сырьем, поэтому они прибегают к использованию улучшителей муки и хлеба. Что же представляют из себя эти вещества и…

Читать