Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

0 19

Гремолата — это общее название для пряной смеси, соуса и маринада на основе свежей зелени (обычно петрушки) с добавлением чеснока и лимона. В итальянской кухне гремолату подают к готовой рыбе, мясу, овощам или сырам. Но можно использовать эту смесь как маринад. В этом рецепте свиной шейки, запеченной в духовке, как раз опробовали этот вариант. Мясо получилось ароматным, сочным.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Для рецепта вам потребуется:

свинина (шейка) — 1.5кг
петрушка — 1 пучок
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 3 ст.л.
лимон (цедра и сок) — по 1 ст.л.
черный перец (свежемолотый) — по вкусу
соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Сначала приготовить гремолату, в которой будем мариновать мясо. Промытый под проточной водой и обсушенный на бумажном полотенце пучок свежей петрушки мелко порубить. Используем только листья! Стебли выкинуть или заморозить, чтобы потом можно было использовать для бульона (в других рецептах).

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Лимон вымыть, обтереть досуха салфеткой. Натереть лимонную цедру.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Зубчики чеснока очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа, а затем мелко порубить.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Смешать в небольшой миске измельченную зелень, цедру и чеснок. Приправить молотым перцем, добавить 1-2 щепотки соли и перетереть слегка пестиком, чтобы зеленая масса получилась максимально однородной.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

После этого по частям добавит растительное масло, перемешивая соус после каждой порции масла. В самом конце приготовления выдавить сок четвертинки лимона и еще раз перемешать. Гремолата готов.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Свинину (лучше взять шейку, она получится сочнее) обсушить на бумажном полотенце. Верх куска мяса надрезать по диагонали, чтобы получились вот такие ромбики. Глубина нарезки — примерно 1 см.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Натереть мясо травяным маринадом. Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник хотя бы на 2 часа.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Промаринованное мясо достать из холодильника, оставить при комнатной температуре, чтобы согрелось, а затем переложить в рукав/пакет для запекания.

Свиная шейка с соусом гремолата, запеченная в духовке

Готовить свинину в пакете при t 190С примерно 1 час 30 минут. У меня был небольшой кусок свинины, поэтому полутора часов было достаточно. Достать мясо из духовки и оставить его в пакете примерно на 20 минут. За это время мясо дойдет до нужной температуры, и его можно будет нарезать порционными ломтиками и подавать на стол. Свинина, запеченная с соусом гремолата готова. Приятного аппетита!

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.