produkty-pererabotki-soi-proizvodstvo-soevogo-masla-moloka-shrota-zhmyhaСельское хозяйство 

Продукты переработки сои: производство соевого масла, молока, шрота, жмыха

Во многих странах мира уже давно перерабатывают сою, создавая из нее целый перечень продуктов. В России соевые продукты потребляются не столь массово, как в других странах, однако наступает время, когда стоит повышать масштабы переработки сои. 

Взращивание сои и ее переработка

Как известно, соя – это универсальное растение, которое относится и к пищевым, и к кормовым культурам. В России выращивают сою в большей степени для кормовых целей. Основная доля урожая уходит именно на извлечение масла экстракционным способом, который считается наиболее экономичным. Экстракция обеспечивает высокое качество масла и обезжиренного остатка – шрота. Этот отход маслобойного производства в перемолотом виде идет на корм скоту. 

В последнее время на отечественных просторах появляются предприятия, которое производят соевый белок. Белок, выделенный из сои, востребован в таких пищевых отраслях как молочная, сыро-колбасная, кондитерская. Учитывая развитие технологичности производств и повышение потребление сои, следует ожидать рост спроса на соевое молоко, текстурат и изолят, муку и т.д. 

Проблемы при выращивании сои и новые технологии

Соя дает хорошие урожаи в тех областях, где климатические условия наиболее приближены к ее естественной среде произрастания – тропики и субтропики юго-востока Азии. Именно по этим причинам в России трудно собирать рекордные урожаи сои. Но, как и многие другие культуры, она подвержена таким болезням: 

  1. Церкоспороз – грибковое заболевание. 
  2. Фузариоз – заболевание, вызываемое грибами рода Fusarium. 
  3. Септориоз или ржавая пятнистость – возбудитель относится к несовершенным грибам и проявляется от всходов до созревания сои. 
  4. Ложная мучнистая роса (пероноспороз). 
  5. Аскохитоз – проявляется на семядолях в виде темно-коричневых вдавленных пятен с концентрической каймой или в виде язв. 
  6. Вирус морщинистости листьев сои (ВМЛС). 
  7. Семядольный бактериоз. 

Помимо болезней, вред урожаю наносят и такие вредители как: щетинистый клубеньковый долгоносик, бобовая огневка, обыкновенный паутинный клещ, личинки жуков-щелкунов, полифаг. 

Процесс переработки сои начинается с ее шелушения и измельчения. Затем бобы обрабатывают термически при высоком давлении. Таким образом, в бобах сои снижают уровень ингибитора трипсина – это биологически активные вещества, уменьшающие питательную ценность белков. После этой процедуры выдавливают либо экстрагируют масло, параллельно получая жмых (если идет прессование) либо шрот (если идет экстракция). 

Соевые семена обрабатывают разными методами: 

  1. Первичный – изготовление тофу (он же соевый творог), необезжиренной муки, иных соевых продуктов. 
  2. Технология переработки масличных культур: прессование, экстракция. 
  3. Выработка обезжиренной муки. 
  4. Переработка на глубоком уровне с целью производства изолята соевого белка, концентрата сывороточного протеина, текстурата соевого белка (соевого мяса). 

Основная линия по переработке сои должна состоять из такого оборудования: приемник сырья, конвейер для перемещения, прессовальная машина, центробежный маслоочиститель. А также контейнер для жмыха, вентилятор, измельчитель жмыха, тара для конечной продукции. 

produkty-pererabotki-soi-proizvodstvo-soevogo-masla-moloka-shrota-zhmyha

Продукты переработки соевых бобов

Люди научились делать из сои самые разнообразные продукты – от сыра до соуса. В России ее в основном перерабатывают лишь на масло и шрот. Однако соя заслуживает того, чтобы занимать больше места в питании жителей РФ. 

Среди достоинств данной культуры стоит выделить: 

  • растительные белок, который по пищевой ценности не уступает белкам животного происхождения; 
  • лецитин – регулирует уровень холестерина в крови; 
  • фитиновая кислота и генестеин – останавливают рост злокачественных опухолей; 
  • низкая калорийность. 

Переработанная соя используется для производства следующих продуктов питания: 

  1. Соевое молоко – это незаменимый продукт для людей с непереносимостью лактозы и сахарным диабетом. В нем содержатся полезные аминокарбоновые кислоты и изофлавоны. 
  2. Мука получается путем обработки шрота. В такой муке много клетчатки, которая хорошо выводит из организма токсины. Белок занимает в соевой муке более 50-ти процентов. Ее добавление в полуфабрикаты и готовые блюда усиливает их калорийность, питательную ценность и снижает себестоимость.  
  3. Соевый концентрат считается прекрасным дополнением мясного сырья в мясных и рыбных продуктах. 
  4. Соевое мясо, которое имеет структуру по виду напоминающую натуральное мясо.  

Создание масла и жмыха

Чтобы сою переработать на масло, используют методы прессования или экстрагирования. В обоих случаях, прежде чем извлечь масло из семян, требуется провести несколько этапов обработки: 

  1. Очистка. При сборе бобов с ними смешивается много лишних элементов, например, семена других культур, листья, песчинки, мелкие камешки. Для того чтобы масло получилось высокого качества, а оборудование не пострадало, эти примеси требуется тщательно удалить. 
  2. Сушка. Высококачественное масло может получиться только из семян с уровнем влажности до 14 процентов. Сушат семена в специальных сушках. 
  3. Под извлечением бобов понимается отделение от ядра семенных и плодовых оболочек. 
  4. Чтобы ядро «отпустило» масло, требуется деформировать его клеточную структуру путем дробления семян. Этот процесс называется созданием мятки. 
  5. Мятку помещают в жаровни для деактивации ингибитора трипсина. Это важно, поскольку ингибиторы трипсина снижают эффективность усвоения пищи, негативно действуют на поджелудочную железу и печень человека. 
  6. Получение масла экстрагированием или прессованием. 

Изготовление соевого шрота

Шротом называют отходы от изготовления соевого масла. В этой твердой части бобов масла содержится всего 5-7 процентов. При переработке белок и углеводы занимают наибольшую долю продукта, поэтому шрот очень питательный. Протеин, содержащийся в шроте, хорошо усваивается животными и положительно сказывается на их работоспособности, а также наборе веса. 

При производстве шрота требуется провести этапы аналогичные тем, что выполняются при изготовлении масла. В первую очередь семена очищаются от перемешавшегося с ними мусора, а после удаляются их оболочки. Эти манипуляции повышают долю белка. Следующее действие – измельчение отшелушенных зерен на мелющих вальцах и прессование их в слой с толщиной 0,25 миллиметра. 

Далее измельченные бобы помещают в машину для экстракции. Обычно для выделения жира используют гексан – органическое соединение, сформированное углеродом и водородом. Растворение идет при температуре 60-70 градусов, благодаря чему белок сохраняет все свои полезные свойства. Уже пропитанные гексаном частички соевых семян на протяжении 30 минут обрабатывают паром. Пар оказывает следующее положительное воздействие: убирает остатки растворителя, уменьшает активность расщепляющего фермента – уреазы, снижает действие ингибитора трипсина. После этого сырье сушат до достижения влажности в 13 процентов. Такой показатель гарантирует, что шрот будет долго храниться без потери своих основных качеств. Немаловажным качеством шрота считается и его хорошая сыпучесть. 

Готовый шрот в обязательном порядке проходит лабораторный контроль. Сотрудники лаборатории выявляют содержание растворителя, присутствие жиров, степень влажности, долю сырой клетчатки, растворимость протеина в воде. 

ЧИТАЙТЕ В РУБРИКАХ

Leave a Comment