Муссовый торт с лимоном и клубникой

0 21

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Время приготовления:

10 ч. 0 мин

Муссовый торт с лимоном и клубникой потребует от вас некоторых усилий и времени, но результат восхитит и порадует всех, кто его попробует. Это настоящий "праздник вкуса"! Берите на заметку!

Описание приготовления блюда:

Приготовление этого муссового торта с клубникой и лимоном потребует от вас и сил, и времени, но зато наградой за ваши старания станут восторженные отзывы всех, кому посчастливится его попробовать. Пошаговое описание его приготовления получилось длинным и подробным, чтобы у вас осталось как можно меньше вопросов по его приготовлению.

Назначение:
На праздничный стол
Основной ингредиент:
Фрукты / Лимон / Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Мука / Сливки
Блюдо:
Выпечка / Торты / Сладкое

Ингредиенты рецепта:

  • Яйца  — 5 Штук (2 яйца — в бисквит, 3 яйца — в лимонный мусс)
  • Сахар  — 545 Грамм (55 грамм — в бисквит, 40 грамм — в клубничный конфитюр, 50 грамм — в клубничный крем мусс, 250 грамм — в лимонный мусс, 150 грамм — в меренгу для лимонного мусса)
  • Соль  — 2 Щепотки (1 щепотка — в бисквит, 1 щепотка — в лимонный мусс)
  • Ванильный сахар  — 1 Чайная ложка (в бисквит)
  • Мука пшеничная  — 60 Грамм
  • Крахмал кукурузный  — 5 Грамм
  • Клубничное пюре  — 300 Грамм (150 грамм — в клубничный конфитюр, 150 грамм — в клубничный крем-мусс)
  • Лимонный сок  — 5 Ст. ложек (1 ст. ложка — в клубничный конфитюр, 1 ст. ложка — в клубничный крем-мусс, 3 ст. ложки — в лимонный мусс)
  • Желатин  — 24 Грамм (4 грамма — в клубничный конфитюр, 8 грамм — в клубничный крем-мусс, 12 грамм — в лимонный мусс)
  • Сливки жирностью 32-35%  — 330 Грамм (150 грамм — в клубничный крем-мусс, 180 грамм — в лимонный мусс)
  • Цедра лимона  — 1/2 Штуки (цедра половинки лимона в лимонный мусс)
  • Белый шоколад  — 50 Грамм (в лимонный мусс)
  • Вода  — 3 Ст. ложки (для приготовления меренги в лимонный мусс, вода для замачивания желатина в соответствии с указаниями на упаковке)
  • Клубника  — 500 Грамм (для приготовления ягодного пюре и для украшения)

Количество порций: 12

Как приготовить «Муссовый торт с лимоном и клубникой»

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Подготовьте ингредиенты.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Для приготовления клубничного пюре пробейте клубнику в блендере.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Перетрите клубнику через сито, чтобы избавиться от семечек.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Заранее приготовьте лист пергамента. На котором нарисуйте трафарет — два круга, один диаметром 16 см., второй диаметром 18 см. Лист пергамента переверните на другую сторону перед нанесением теста.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Смешайте муку и крахмал.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

В емкость для взбивания вбейте 2 яйца, добавьте 55 грамм сахара, щепотку соли, ванильный сахар. Взбейте на максимальной скорости миксера 5-6 минут.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Всыпьте через сито смесь муки и крахмала. Аккуратно смешайте тесто силиконовой лопаточкой до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру теста.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Переложите тесто в кондитерский мешок и нанесите на подготовленный трафарет, слегка присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Еще из горячего бисквита вырежьте два круга нужного диаметра, выровняйте края, так как при выпекании бисквит слегка выходит за рамки трафаретов.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Для приготовления клубничного конфитюра выложите в сотейник 150 грамм клубничного пюре, 40 грамм сахара, влейте 1 ст. ложку лимонного сока. Замочите 4 грамма желатина в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодно-сахарную массу до растворения сахара. Не кипятите, чтобы максимально сохранить вкус свежих ягод. Добавьте желатиновую массу, смешайте до однородности. Если остались комочки, смесь можно процедить.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Подготовьте кондитерское кольцо, установите его на ровную жесткую поверхность, это может быть разделочная доска, дно застелите пищевой пленкой, оберните фольгой, по периметру установите ацетатную пленку. Влейте ягодную массу, когда она слегка остынет, выложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Уберите в морозилку до застывания, примерно на 1 час.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Для приготовления клубничного крем-мусса приготовьте 50 грамм сахара, 150 грамм клубничного пюре, 1 ст. ложку лимонного сока, 8 грамм желатина, 150 грамм жирных сливок.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Выложите в сотейник клубничное пюре, добавьте сахар, лимонный сок. Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодную массу до растворения сахара, но не кипятите.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Вмешайте в нагретую ягодную массу набухшую желатиновую массу, смешайте до однородности. Чтобы желатин хорошо растворился, желатиновую массу можно прогреть в микроволновке в течение 10 секунд.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Взбейте сливки до пышной массы.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Выложите взбитые сливки к ягодной массе, аккуратно вымешивая.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Ягодно-сливочная смесь должна быть вымешана до однородного состояния.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Достаньте из морозилки клубничный конфитюр. Раздвиньте кольцо на 2 сантиметра, по периметру установите ацетатную ленту.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Выложите сверху на клубничный конфитюр бисквит меньшего размера.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Выложите клубничный крем-мусс, стараясь хорошо заполнить свободное пространство между формой и начинкой. Можно слегка постучать по столу, чтобы мусс равномерно распределился и уплотнился. Снова уберите в морозилку на 2 часа.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Подготовьте ингредиенты для лимонного мусса.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Разделите желтки и белки трех яиц, белки — в емкость для взбивания, желтки — в сотейник. Добавьте к желткам лимонный сок и лимонную цедру, перемешайте, всыпьте сахар.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Нагрейте при постоянном помешивании желтковую массу до легкого загустения, не перегрейте, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, добавьте растопленный белый шоколад, размешайте.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Вмешайте в желтковую массу набухший желатин, размешайте до однородности.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Взбейте яичные желтки с щепоткой соли до пышной пены.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

В сотейник всыпьте 150 грамм сахара, добавьте 3 ст. ложки воды, нагрейте сироп (не мешая) до температуры 117 градусов. Если нет термометра, то варите примерно 3-4 минуты после закипания. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп к белкам, продолжая взбивать до пышной массы.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Взбейте холодные сливки до пышности.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Введите взбитые сливки к взбитым белкам, перемешайте.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Достаньте из морозилки торт, снимите ацетатную ленту, снова раздвиньте на 2 см., установите ацетатную пленку по бортику.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Выложите белково-сливочную массу к желтковой смеси, тщательно перемешайте.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Сразу выложите лимонный мусс в кондитерское кольцо, хорошо заполняя пространство между бортиками. Сверху выложите бисквит большего диаметра. Уберите торт в морозилку для окончательной стабилизации не менее, чем на 5-6 часов, можно больше.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Достаньте торт из морозилки за несколько часов до подачи. Оттаивайте его в холодильнике. Аккуратно снимите кондитерское кольцо и ацетатную ленту.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

При желании можно декорировать торт свежими ягодами.

Муссовый торт с лимоном и клубникой

Муссовый торт получился просто нежнейшим на вкус и очень красивым на вид. Это надо пробовать!

Совет от повара:

Муссовый торт можно хранить в морозильной камере до двух недель, за несколько часов до употребления его необходимо разморозить в холодильнике.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.