Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

0 13

Исторический рецепт кулича на праздничный стол

Есть много разных рецептов куличей, которые хочется опробовать. Этот из книги историка кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина. Он говорит о сходстве такого кулича с кексом: «Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое». Тесто для похлебкинского кулича готовят на опаре и заварном тесте. Подробности и видео с разрезанием кулича смотрите в рецепте.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

 

Для рецепта кулича вам потребуется:

для опары:
дрожжи свежие — 30г
молоко (теплое) — 100 мл
мука — 100г
для заварного теста:
молоко (кипяток) — 200 мл
мука — 400г
яйцо С0-С1 (желтки) — 4шт.
сахар — 170г
масло сливочное — 150г
ванилин — 1 щепотка
лимон (цедра) — 1/2 шт.
коньяк — 2 ст.л.
изюм без косточек (или миндальные орехи) — 160г

Рецепт приготовления кулича:

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

В этом рецепте тесто для кулича замешивают на живых прессованных дрожжах. Сначала делают опару. Для неё 30г живых прессованных дрожжей размешивают в 100 мл теплого молока (температура молока должна быть около 40С). Затем подмешивают 100г просеянной муки. Вымешивают несколько минут. Миску с опарой прикрыть пищевой пленой или влажным полотенцем, чтобы она не заветривалась, и оставляют в духовку с включенной лампочкой на 15-20 минут.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Пока подходит опара, в другую миску просеивают 100г муки и заваривают 200 мл кипящего молока. Быстро перемешать до получения однородной массы. Оставить миску с заварным тесто при комнатной температуре, чтобы оно остыло до теплого состояния.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

К этому времени опара стала такой, как на фото.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Добавить в опару теплое заварное тесто.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Хорошо замешиваем. Миску с получившимся тестом затянуть пленкой или накрыть влажным полотенцем и поставить в духовку с включенной лампочкой на 1 час.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Пока тесто на расстойке, яйца разделить на белки и желтки. Для кулича используем только желтки. Белки пойдут на глазурь и другие рецепты. Желтки перелить в чашу блендера, насыпать около 170г мелкого сахара, добавить по 1 щепотки ванилина и соли, цедру половины лимона и влить 2 ст.л. коньяка или другого ароматного алкоголя. Взбить до получения пышной светлой массы. Добавить сладкую яичную смесь в подошедшее тесто.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

После этого примешать к тесту еще 300г просеянной муки и 150г растопленного сливочного масла.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Вымешивать миксером, в комбайне или руками, пока не получится влажное, эластичное тесто. В комбайне на это потребуется примерно 15 минут.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Оставить для расстойки в теплом месте (опять поставила в духовку с включенной лампочкой) примерно на полтора-два часа.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

После к тесту примешать цукаты, сухофрукты или орехи. У меня был обжаренный молоты миндаль. Если вместо орехов берете изюм, то его надо промыть, замочить, после чего обсушить и обвалять в муке.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Разложить тесто по смазанным маслом и присыпанным мукой формам, наполняя их наполовину. Прикрыть пленкой и оставить для подъема на 1 час.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Через час куличи заметно выросли.

Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина

Когда тесто поднимется почти до краев формы, поставить их в заранее прогретую до 180С духовку. Я пеку куличи на нижней полке примерно 1 час. Первые 30 минут духовку не открывать! Если начнем подгорать макушка, прикрыть её смоченной в воде пекарской бумагой. Готовность куличей можно проверить деревянной шпажкой: одна должна оставаться сухой после извлечения её из кулича. Горячие куличи положить бочком на застеленную полотенцем подушку, а затем периодически перекатывать с одного бока на другой. Так, остывая, кулич не опадет и сохранит свою воздушность.

Для глазури взбить в мягкую пену белки, и постепенно добавляю сахарную пудру и примерно 1/2 ч.л. лимонного сока. Теплые куличи покрыть глазурью. Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина готов.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.