Электрофритюрница как неотъемлемая часть кухни

Фритюрницей называют электроприбор, в котором при помощи кипящего масла осуществляют термообработку различных продуктов: овощей, мяса, рыбы, мучных изделий. Фритюрница – неотъемлемая кухонная принадлежность большинства кафе, ресторанов, точек быстрого питания, столовых и других заведений общепита.  

Виды

Фритюрницы условно можно разделить на две категории: 

1. Для домашнего использования; 
2. Промышленные электроприборы. 

Первые отличаются малой производительностью и низкими нагрузками, поэтому для бизнеса они не подходят. Вторые имеют широкий функционал, различную мощность и конструктивное исполнение, поэтому выбирать фритюрницу для бизнес-целей следует с учетом особенностей точки общественного питания. 

Профессиональные фритюрницы способны нагреть масло в диапазоне от 90 до 190 градусов. После достижения заданной температуры продукты закладываются в специальные корзины и погружаются в разогретое масло. По истечении заданного времени получается готовый продукт, который сохранил все полезные свойства, но при этом не пригорел и не пахнет жиром. 

Для того чтобы выбрать фритюрницу для бизнеса, необходимо подобрать подходящий по всем параметрам электроприбор. Среди промышленных фритюрниц выделяют: 

1. Конструкции конвейерного и периодического действия. 
2. Электроприборы настольной и напольной установки. 
3. Газовые и электрические приборы. 

Фритюрницы по типу конструкции

Конвейерные модели предназначены для непрерывной работы. Конструкция создана таким образом, что конвейер работает непрерывно, погружая продукты в масло и извлекая их автоматически. Такие модели используются крайне редко, их используют для фастфудов с большим количеством посетителей. 

Модели периодического действия требуют предварительной загрузки партии полуфабрикатов, а на выходе получаются равномерно прожаренные продукты. 

Фритюрницы по способу установки

Настольные конструкции отличаются скромными габаритами, поэтому компактно размещаются на рабочем столе и вмещают малое количество продукта. Актуально использование таких агрегатов в небольших кафе, закусочных и ресторанах, где пространство кухни ограничено. При малом энергопотреблении такие конструкции отличаются весьма низкой производительностью. 

Напольные фритюрницы отличаются значительными габаритами, более высоким энергопотреблением и высокой производительностью. Устройства используются в ресторанах, кафе, точках общепита и фастфуда с высокой проходимостью людей. 

Фритюрницы по методу подключения

Газовые фритюрницы очень редко применяются в точках общественного питания – для их функционирования необходимо подключение к газопроводу. Наиболее популярны электрические модели – они широко распространены в различных ресторанах, кафе, уличных киосках, фастфудах и других местах.  

Элементы конструкции и материалы

Основные элементы конструкции фритюрницы включают: 

1. Корпус. 
2. Фронтальные части. 
3. Дверцу. 
4. Внутреннюю емкость под масло. 
5. Решетку для размещения продуктов. 
6. Краны для слива масла. 
7. Крышки резервуаров. 
8. Дополнительные аксессуары. 

Основной материал для изготовления рабочих частей фритюрницы – нержавеющая сталь и металлические сплавы, которые отличаются высокой жаростойкостью. Корпус промышленного прибора выполняется из холоднокатаной стали с эмалированным или гальваническим покрытием и дополнительной термоизоляцией.  

Термоизоляция обеспечивает прибору высокие эксплуатационные характеристики, а также защищает пользователя от ожогов и поражения электротоком: при нагреве наружная часть корпуса остается холодной.  

Модели с корпусом из пластика могут использоваться исключительно в бытовых целях для приготовления небольших порций продукта. При повышенных нагрузках и непрерывн6ой работе они могут деформироваться, и подвергнуть пользователя опасности получить термические ожоги. 

Шаровые сливные краны во фритюрнице служат для отвода отработанного масла и частиц продуктов, оставшихся в емкости в процессе приготовления. Замена масла должна осуществляться согласно технологических карт – это позволяет сохранить машину в рабочем состоянии и продлить срок ее эксплуатации. ТЭНы выполняют из стальных полос. 

Емкости для масла могут быть из нержавеющей стали или металла с эмалированным покрытием. Первые обладают отличными эксплуатационными характеристиками, но стоят чуть дороже. Вторые стоят дешевле, однако быстро выходят из строя. 

Устойчивости напольным и настольным конструкциям придают специальные подиумы или регулируемые ножки. Каждая модель оснащена встроенным термостатом, который регулирует температуру нагрева масла и не допускает перегрева и выхода машины из строя. Современные электроприборы оснащены панелью управления, при помощи которой можно задать несколько автоматических режимов работы устройства.  

ТОП-5 популярных моделей для профессионального использования

Опираясь на опыт владельцев точек общепита, среди многообразия промышленных фритюрниц наиболее бюджетными и функциональными можно считать оборудование следующих марок: 

1. Fimar FT4 – настольная электрофритюрница для небольших кафе вместимостью 4 литра. 
2. ATESI – марка настольных промышленных электрофритюрниц с объемом рабочей емкости от 9 литров. 
3. ABAT – марка моделей с быстрым нагревом, вместимость рабочей емкости от 9,5 л. Подходит для небольших заведений. 
4. VIATTO – настольный двухсекционный прибор, вместимость каждой емкости – 10 литров. Быстрый нагрев до максимальной температуры. Подойдет для больших кафе и крупных ресторанных комплексов. 
5. Tecnoix – напольная фритюрница с емкостью на 14 литров. Автоматическое управление, быстрый нагрев и высокая производительность. 

Модели дешевле 20 тысяч рублей малопроизводительны, поэтому для точек общепита с высокой проходимостью следует выбирать более дорогие и производительные модели. 

Параметры выбора промышленной фритюрницы

При комплектации фритюрницей кухни заведения общественного питания следует обратить внимание на следующие параметры: 

1. Безопасность. Наиболее безопасными и долговечными при интенсивной эксплуатации считаются модели, элементы конструкции которых выполнены из высококачественной нержавеющей стали.  
2. Объем и количество емкостей. Чем больше объем рабочей ванны для масла, тем большее количество готового продукта можно приготовить. Для небольшого заведения будет достаточно фритюрницы с одной ванной объемом от 4 до 8 литров, для большого ресторана подойдет машина с двумя ваннами объемом от 4 до 15 литров – это позволит ускорить процесс подачи сразу двух готовых блюд. 
3. Форма ванны для масла. Модели с квадратными и прямоугольными ваннами – оптимальный вариант для приготовления рыбных, мясных блюд и выпечки. Круглые и овальные емкости подойдут для приготовления специфических блюд из теста или картошки фри. Лучше, если ванна будет съемной – за прибором будет проще ухаживать. 
4. Наличие шарового крана. В дешевых моделях он обычно отсутствует, что существенно усложняет уход за машиной. Наличие шарового крана обеспечивает быстрый слив масла и упрощает уход за прибором. 

Перед приобретением профессионального промышленного оборудования необходимо тщательно проанализировать функционал, стоимость и параметры предлагаемого оборудования или обратиться к специалистам.