Фризеры для приготовления десертов

Продажа мягкого мороженого обязательно принесет хороший доход. Но нужно подойти к вопросу выбора фризера – машины для производства всеми любимого продукта, грамотно. Если на предприятии общепита установить фризер, то расширить ассортимент меню можно множеством сладостей:  мороженым;  охлажденными коктейлями;  замороженным йогуртом и другими изделиями.  Современные фризеры просты в использовании. Но различные модели таких агрегатов имеют свои особенности. Чтобы правильно сориентироваться в выборе, необходимо знать, какой продукт получают с их помощью.   Особенности мягкого мороженого Традиционное мороженое представляет собой смесь молока (сливок) с сахаром и различными вкусовыми добавками. Чтобы оно отвердело, продукт взбалтывают, одновременно охлаждая до температуры замерзания. Но…

Читать

Бласт-чиллеры и особенности их эксплуатации

Шкафы для шоковой заморозки (бласт-чиллеры) предназначены для резкого охлаждения продуктов. Температурный перепад производится со значения в 71°C до показателя 3°C менее чем за полтора часа. Это позволяет избежать развития различных биологических процессов, связанных с активной деятельностью бактерий в температурном режиме 5-57°C. Именно благодаря способности обеспечивать безопасность готовой продукции шкафы ударной заморозки и получили широкое распространение в разных сферах производства.  Конструктивные особенности и принцип работы Ассортимент моделей достаточно разнообразен. В зависимости от производственных нужд можно подобрать бласт-чиллер с тележкой или оснащенный полками. Такие варианты распространены среди предприятий общественного питания, имеют глубину загрузки…

Читать

Особенности изготовления сидра в промышленных условиях

Среди слабоалкогольных напитков, которые достаточно популярны среди отечественных потребителей, сидр нашел немало поклонников. Производители используют свои проверенные технологии получения этого ароматного напитка. В зависимости от состава ингредиентов на предприятиях существует своя технологическая карта. Характерной особенностью для большинства технологических разработок является наличие двух процессов: подготовка сырья и стадия брожения с последующей переработкой.  Специалисты выделяют три основных способа производства сидра.  Классический способ изготовления Подготовленные плоды очищаются и измельчаются, затем следуют на стадию получения сока. Отфильтрованное сырье помещается в емкость для брожения, где поддерживается температура 26-34 ºС в течение 12 суток. Полученное сусло направляется на процесс осветления и фильтрации, после чего в массу вносят…

Читать

Варка пива с отварками

От того, как сварено пиво, и какие ингредиенты для этого использовались, будет зависеть вкус, насыщенность и цвет напитка. Хороших ароматических качеств можно добиться, если применять способ затирания солода при варке пива. Технология не отличается сложностью и для ее выполнения не нужно иметь дорогостоящее оборудование. Подходит этот способ для варки темного или светлого пива, к тому же, прекрасно может применяться в условиях домашней пивоварни.  Достоинства технологии отварочного затирания Тем, кто не понаслышке знаком с приготовлением пива, известно, что перегревать затор нельзя. Это может  вызвать разрушение специфических ферментов, которые расщепляют сахар. Нужно учесть, что затирочный способ повышает интенсивность…

Читать