Термообработка колбас: принципы выбора режима

Чтобы продукт был высокого качества, необходимо соблюдать несколько правил, например, правильно подготовить сырьё, соблюдать пропорции в различных рецептах, соблюдать технологические регламенты. Всё это называется технологический процесс. При соблюдении всех норм продукт получается не только вкусным, но и качественным и сбалансированным. Но главную роль в качестве играет всё же термообработка. Термообработка – это последняя и неотъемлемая ступень производства всех мясных продуктов, поэтому на данный процесс необходимо обратить особое внимание. Это, во-первых, смесь всех трудных физическо-химических процессов, направленных на взаимодействие с будущим мясным продуктом для того, чтобы придать ему некоторые свойства. Что…

Читать

Как правильно подобрать размер клипсы

Процесс изготовления качественной колбасной продукции подразумевает не только использование хорошего сырья и дорогостоящего оборудования, но также и клипсатора, который помогает упростить производство формирования колбасных батонов и тем самым увеличить объём выпускаемой продукции. Сосиски, колбасы, фасованные паштеты всегда оборачивают в специальную оболочку и для того, чтобы процесс упаковки был качественным, используют клипсы. Очень важно подобрать правильный размер скрепки, так как от него будет зависеть ровная поверхность готового колбасного продукта, срок годности колбасы и целостность её оболочки. На какие виды делятся клипсы Существуют следующие виды клипсаторов: автоматы; полуавтоматы; ручные. При выборе клипсы…

Читать

Мясо из пробирки: что в нем хорошего и чем оно может грозить

Мясо из пробирки, или иначе его называют культивированным – это искусственно выращенное мясо из отдельных клеток, предназначенное для пищевой промышленности. Выращивается оно в лабораториях, где создаются специальные условия для полноценного роста. Вещества, на основе которых получается готовый продукт, никогда не были частью настоящих животных, поэтому по сути не имеют ничего общего с колбасными изделиями. На сегодняшний день до массового производства и потребления прогресс еще не дошел, однако в экспериментальных проектах пытаются получить небольшое количество культивированного мяса. В будущем планируется начать производство фарша и настоящих мышечных тканей. Некоторые полагают, что культивированное…

Читать

Как подобрать оболочку для различных типов колбас

Мясоперерабатывающие заводы должны уделять особое внимание не только высокому качеству сырья, технологии процесса производства колбас и сосисок, но также и упаковке мясных изделий. Для каждого типа колбасы используется определённая оболочка, придающая форму готовому продукту, а также защищающая его от внешних воздействий. Благодаря правильно подобранной оболочке можно значительно увеличить срок хранения мясного продукта. Развитие технологий в сфере колбасных упаковок успешно развивается, и на данный момент в мире представлено множество типов искусственных и натуральных оболочек для мясных продуктов. Важно знать особенности использования и плюсы каждой из них для того, чтобы производить продукт…

Читать

Преимущества использования жидкого дыма при копчении

Продукция из копчёного мяса, птицы и рыбы приходится по вкусу очень многим. Самые лучшие мировые рестораны и обычные кафе практически всегда предлагают своим посетителям копчёные съестные изделия. В последнее время традиционному способу копчения пришёл на смену жидкий дым, который представляет собой ароматизатор, имитирующий натуральный метод копчения. Благодаря этому новшеству у людей появилась возможность попробовать привычные овощи, мясо, рыбу, хлебобулочные изделия и даже мороженое в совершенно другом вкусе, который приятно удивляет и никого не оставляет равнодушным. Жидкий дым имеет ряд особенностей, которые сделали его столь популярным, а именно: Польза для здоровья…

Читать

Пищевые красители: виды, области и особенности применения

Сначала мы едим глазами. Люди связывают определенные цвета с определенными ароматами и цвет пищи может влиять на воспринимаемый аромат во всех видах продукции, от конфет до вина. Красивые, искусно представленные блюда выглядят более аппетитно. Сегодня человечеству доступна роскошь использования красителей практически любого оттенка, хотя так было не всегда. В древние времена в качестве натуральных красителей использовались экстракты трав и растений, фруктовые пилинги, а иногда даже добавляли природные, но не съедобные компоненты: минералы и руды, лазурь или сусальное золото. Стоит отметить, что некоторые из них являются совершенно ядовитыми. В современной промышленности…

Читать

Пищевые стабилизаторы и загустители

Сегодня на полках супермаркетов довольно сложно найти товар, который не содержал бы пищевых добавок. «Химия» есть практически во всех продуктах — пищевые красители, загустители, консерванты и другие составляющие промышленного производства. Одновременно с ростом числа пищевых добавок, начинает увеличиваться число потребителей, которые обращают внимание на их наличие в продуктах питания, а также увеличивается и интерес к составляющим продуктов с маркировкой «Е». «Химия» в составе продуктов — что должен знать потребитель Еда на прилавках выглядит ароматной и привлекательной именно по причине добавления в состав продукта различных загустителей и стабилизаторов. Они же отвечают…

Читать

Ароматизаторы в мясных продуктах

Между потребителем и производителем идет вечный спор. Первые требуют наличие широкого ассортимента различных товаров, но в небольшом количестве, вторым это не выгодно. Производителю легче и экономнее изготовить несколько видов, но в большом объеме. В противном случае увеличиваются затраты на сырье, которые не покрываются прибылью, в результате бизнес уходит в минус. В одном только обе стороны сходятся во мнении — это качество продуктов. Производителю важно делать качественные товары, которые будут активно приобретаться покупателями, соответственно будет расти прибыль. Покупатели, как никто другой, заинтересованы в том, чтобы приобретать качественные и безопасные продукты. Особенно,…

Читать

Процесс изготовления ароматизаторов, идентичных натуральным

Читая состав того или иного заводского продукта, мы часто видим в списке ароматизаторы, идентичные натуральным. Что это может означать? Ароматизаторы из натуральных компонентов стоят недешево, поэтому использовать их в производстве невыгодно. Однако, производители нашли выход из ситуации и приступили к созданию искусственных аналогов, используя при этом законы химии и различные ее соединения. Тем не менее, у многих потребителей возникают сомнения, какие ароматизаторы лучше использовать? И действительно, что представляют из себя ароматические добавки, что входит в их состав, и как это влияет на те или иные блюда. В данной статье будут…

Читать

Пищевые ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы Аромат и вкус – важнейшие показатели качества пищевых продуктов. В свежих натуральных продуктах они обусловлены вкусоароматическими веществами, естественно присутствующими в таких продуктах, как, например, фрукты или овощи. В некоторых овощах аромат образуется только при их повреждении, в частности в луке и чесноке – при измельчении или разжевывании. Вкусоароматические вещества могут образовываться также в процессе приготовления пищи, например при жарке мяса. Вкусоароматические вещества – это индивидуальные вещества с характерным запахом и (или) вкусом. Они представлены следующими классами органических соединений – альдегидами, аминами, гетероциклическими соединениями, кетонами, лактонами, органическими кислотами, спиртами,…

Читать