О необходимости научных исследований физических свойств колбас для усовершенствования производства колбасных изделий

Повышение конкурентоспособности и расширение ассортимента, повышение безопасности и усиление качества продукции, снижение ее себестоимости являются особенно актуальными проблемами для отечественных мясоперерабатывающих предприятий. Стабильное расширение колбасного ассортимента не должно столкнуться на пути своего развития с какими-либо ограничениями, но одновременно с этим процесс производства в данной сфере должен происходить со строгим соблюдением определенных норм и принципов, основные среди них заключаются в сохранении безопасности и качества продуктов. Соблюдение данного принципа возможно лишь при условии постоянного совершенствования технологических процессов, рецептур, способов обработки мяса с сохранением наибольшего количества полезных и питательных веществ. Все это внедряется…

Читать

Упаковка колбасных изделий

Современное производство мясоперерабатывающей промышленности сложно представить без использования, так называемой, упаковки для колбасных изделий. Они необходимы как для создания формы продукта, так и для защиты его от окружающей среды. Используемые колбасные оболочки должны отвечать ряду требований. Их создают плотными, прочными, но при этом эластичными. Развитие производства колбасной и сосисочной оболочки не стоит на месте. Однако, технология остаётся достаточно консервативной и основные принципы работы сохраняются несмотря на новые разработки. Из каких материалов делают оболочки? Готовый продукт, который мы видим в магазине, может быть упакован в один из нескольких видов оболочки. Каждый…

Читать

Эффективный способ сохранения продуктов: модифицированная газовая среда

Не все знают, что такое модифицированная газовая среда, однако каждый ее видел на прилавках магазинов. Что же это такое? МГС- процесс финальной стадии обработки пищи перед ее продажей или потреблением. Он активно применяется во всем мире. В среде находится специальный воздух, который замещается смесью инертных газов. Это нужно для того, чтобы предотвратить процесс окисления пищи. Благодаря этому продукты могут храниться продолжительное время. Из-за того, что в этой упаковке практически нет кислорода, в продукте не развиваются грибки, бактерии и прочие микроорганизмы, которые могут отрицательно повлиять на его свежесть.  Многие ошибочно думают, что модифицированная газовая…

Читать

Система добровольной сертификации ХАССП-МЯСО и КСУКП

Прежде, чем попасть за прилавки магазинов, товару приходится пройти долгий путь. Огромная и самая сложная его часть- добровольная сертификация. Именно на этом этапе проверяют пригодность товара к потреблению. Все продукты, не прошедшие эту процедуру, не допускают к продаже. Долгое время думали, по каким же критериям стоит проверять продукты. Систему добровольной сертификации ввел “Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова”. Именно он первым понял, на какие моменты стоит обращать особо пристальное внимание. Вскоре система стала пользоваться спросом, она начала приобретать популярность в кругах производителей. Сейчас система ХАССП-МЯСО официально зарегистрирована в…

Читать

Использование подслащивающих веществ в производстве пищевых продуктов

Ещё до того как человечество научилось добывать сахар, люди уже начали добавлять в пищу подсластитель. Это неудивительно, ведь такие вещества не только усиливали и меняли вкус продукта, но и немного увеличивали срок хранения. В давние времена подсластителями были мёд, соки фруктов и ягод. Сахар и его применение в производстве пищевых продуктов Сейчас повсеместно используется сахар. Это вещество используется не только как продукт питания, но и в качестве основного подслащивающего вещества в подавляющем числе отраслей производства пищевой промышленности. Сахар можно найти в составе не только соков, газировки и прочих сладостей, но…

Читать

Плесневый налет: роль санитарии производства и составляющих

С плесневым налетом на производстве сталкивались практически все предприятия. Проблема актуальна на любом производстве, потому что последствия появления такого налета могут быть неприятными. Кроме того, что это отражается на внешнем виде продукции, плесневый налет придает противный запах, что существенно портит его товарный вид. Как следствие, снижаются продажи. Плесневый налет, его же называют просто плесень, символизирует развитие микрофлоры и рост бактерий, которые могут наносить ущерб здоровью. В основном, когда плесневый налет появляется на товаре, его утилизируют еще со склада, то есть он не успевает дойти до потребителя. С одной стороны, покупатель…

Читать

Жидкий дым, или как победить плесень

Как можно оценить качество мясного продукта? Каждый, кто купил себе колбасу или же, например, сосиски, может это сделать только по своим собственным ощущениям: вкус, запах, а также цвет. Те, кто занимаются изготовлением мясной продукции, прекрасно понимают, что, чтобы сделать действительно вкусный, а самое главное, полезный продукт, необходимо не только добавлять разные приправы и использовать высококачественное сырьё, но также соблюдать гигиену производства и технологию. В противном случае вся мясная продукция может покрыться плесенью. Борьба с плесенью Стоит отметить, что не все производства могут бороться с таким неприятным явлением, как плесень. Для…

Читать

Деликарома, или как придать аромат

Деликарома – это натуральный ароматизатор, который получают из трех видов лиственных деревьев с помощью очистки водного конденсата древесного дыма. Каждая порода лиственного дерева выполняют определенную функцию в составе ароматизатора и исключить ее невозможно. Так, две породы лиственных деревьев придают аромат, а третья отвечает за цвет материала, который обрабатывают. Сама технология производства ароматизатора появилась относительно недавно и считается, что производство деликаромы – это новый способ производства качественного ароматизатора, который безвреден для здоровья. Несмотря на новизну этого метода, производство деликаромы уже имеет необходимые сертификаты качества и стандарты для применения в пищевой промышленности.…

Читать

Геометрия красоты, или поговорим о прессованной ветчине

Согласитесь, ключевые роли в успешных продажах любого продукта играют вкусовые и зрительные составляющие. Иногда картинка бывает решающей, поскольку человек большую часть мира воспринимает через глаза. Да и к тому же, вкус товара можно оценить только после покупки. Именно он отвечает за то, придут ли к вам еще раз. Так что внешний облик продукта- необходимая составляющая успешных продаж.  Колбасные изделия уже успели занять ниши популярности, на них есть спрос. Из-за востребованности возрастает и уровень конкуренции между производителями. Поэтому каждому из них приходится сражаться за красоту и качество, иначе недалеко и до…

Читать

Знакомьтесь: дымопроницаемые полиамидные оболочки

Время не стоит на месте, как и все технологии. С каждым годом изобретается что-то новое для той или иной промышленности. Сегодня технологии мясоперерабатывающей отрасли тоже идут со временем вперёд. Но это связано не только с развитием технологий. Это связано с тем, что мясопереработчики хотят дать большую рентабельность собственного производства и быть впереди своих прямых конкурентов. Обстановка заставляет русских производителей то и дело балансировать между собственной выгодой от мясопереработки и получением высокого качества продукта для потребителя. Сегодня производители столкнулись с одной важной проблемой: не всегда высокое качество поставляемого сырья и постоянное…

Читать