Особенности производства замороженных мясных полуфабрикатов

Современный темп жизни заставляет людей все чаще обращать внимание на приготовления пищи из полуфабрикатов. Это приготовленная по особой технологии сформированная мясная продукция. Они разделяются по способу подготовки сырья на крупнокусковые и порционные. Каждая из них имеет свои особенности.  Производство порционных полуфабрикатов Мясные сырые полуфабрикаты представляют собой изделия, сформированные из продуктов, прошедших процедуру измельчения и внесения различных добавок. К реализации их представляют в охлажденном либо замороженном виде. К такой продукции относят бифштексы, гамбургеры, антрекоты, фрикадельки, шницели, биточки, зразы и пр.   Сырье В качестве исходного сырья может выступать мясо любых убойных животных. Самыми распространенными являются свинина, говядина, конина и баранина.…

Читать

Производство мясокостной муки

Производство продукции из вторичного сырья может стать прибыльным делом. Например, высокорентабельным бизнесом является изготовление мясокостной муки в промышленных масштабах. Конечно, прежде чем вкладывать деньги в проект, необходимо внимательным образом изучить технологию производства данного продукта, характеристики технологического оборудования, оценить возможные рынки сбыта. Ответить на многие вопросы по теме производства мясокостной муки, поможет эта статья.   Сырье В агрохимии мясокостная мука используется как эффективная пищевая добавка в рацион птицы, КРС и других сельскохозяйственных животных. Как нам говорит само название, продукт изготавливается из мяса и костей. Как правило, такое сырье – это отходы основного производства. Их…

Читать

Оборудование для изготовления пельменей

Производство продуктов питания во все времена считалось прибыльным и перспективным делом. Конечно, в данном бизнесе жесткая конкуренция, но она не пугает предпринимателей, занимающихся изготовлением качественной продукции. Сегодня особым спросом пользуются различные замороженные полуфабрикаты. Их использование освобождает домохозяек от трудоемкой ручной работы по приготовлению пищи. При этом готовые изделия отличаются хорошим вкусом и высокой питательной ценностью.   В настоящее время на прилавках магазинов можно встретить самые различные виды заморозки. Но, традиционно большой популярностью пользуются пельмени – любимое блюдо во многих семьях. Учитывая это обстоятельство, бизнес активно инвестирует свободные средства в производство этого продукта, рассчитывая на…

Читать

Особенности технологического процесса изготовления колбасных изделий

Колбаса – излюбленное блюдо большинства людей. В течение длительного времени рецепт ее изготовления изменялся и совершенствовался. Сегодня известно множество видов этого продукта питания. Так, на мясоперерабатывающих предприятиях изготавливают колбасу: ливерную; вареную; копченую; фаршированную; зельц; сыровяленую; сырокопченую; др. Все эти разновидности отличаются составом и способом изготовления, на базовый алгоритм производства колбасы примерно одинаковый. Подготовка сырья На прилавках магазинов чаще можно встретить колбасу, изготовленную из свинины, говядины и курятины, реже попадаются деликатесы, сделанные из оленины, гусятины, конины и баранины. Техпроцесс изготовления продукта начинается с подготовки мяса. Его охлаждают в холодильнике примерно до…

Читать

Электрофритюрница как неотъемлемая часть кухни

Фритюрницей называют электроприбор, в котором при помощи кипящего масла осуществляют термообработку различных продуктов: овощей, мяса, рыбы, мучных изделий. Фритюрница – неотъемлемая кухонная принадлежность большинства кафе, ресторанов, точек быстрого питания, столовых и других заведений общепита.   Виды Фритюрницы условно можно разделить на две категории:  Для домашнего использования;  Промышленные электроприборы.  Первые отличаются малой производительностью и низкими нагрузками, поэтому для бизнеса они не подходят. Вторые имеют широкий функционал, различную мощность и конструктивное исполнение, поэтому выбирать фритюрницу для бизнес-целей следует с учетом особенностей точки общественного питания.  Профессиональные фритюрницы способны нагреть масло в диапазоне от 90…

Читать

Бласт-чиллеры и особенности их эксплуатации

Шкафы для шоковой заморозки (бласт-чиллеры) предназначены для резкого охлаждения продуктов. Температурный перепад производится со значения в 71°C до показателя 3°C менее чем за полтора часа. Это позволяет избежать развития различных биологических процессов, связанных с активной деятельностью бактерий в температурном режиме 5-57°C. Именно благодаря способности обеспечивать безопасность готовой продукции шкафы ударной заморозки и получили широкое распространение в разных сферах производства.  Конструктивные особенности и принцип работы Ассортимент моделей достаточно разнообразен. В зависимости от производственных нужд можно подобрать бласт-чиллер с тележкой или оснащенный полками. Такие варианты распространены среди предприятий общественного питания, имеют глубину загрузки…

Читать

Хамон – почему свиные окорока из Испании такие вкусные?

Сыровяленый свиной окорок или «Хамон» – это один из самых любимых деликатесов европейцев. Его название имеет испанские корни, и не несет в себе никакого религиозного смысла, как это может показаться на первый взгляд. Еще в средние века в Испании умели готовить великолепное вяленое мясо по особой технологии. Именно свинина больше всего пришлась по вкусу самим испанцам, а также жителям других стран. И теперь о Хамоне знает практически каждый человек.  Однако, Хамон не является изобретением жителей Пиренейского полуострова. Первые упоминания о нем относят к 2000 году до нашей эры. В то время древние римляне, чтобы сохранить мясо…

Читать

Что необходимо для производства тушенки и мясных консервов

Технология производства и разновидности мясных консервов Ускорение ритма жизни сделало употребление мясных консервов еще более востребованным. К тому же, несмотря на развитость технического прогресса, это до сих пор единственный способ сохранения мясной продукции на длительный срок. Также не стоит опираться на распространенное мнение об изготовление консервы исключительно из обрезков и непригодных к продаже кусков. Это в корне не верно, как по отношению к чистому тушеному мясу, так и к готовой продукции из него (фрикадельки, фарш, котлеты с добавлением овощей, бобов и круп).  Классификация мясных консервов По виду сырья:  рубленое мясо копытных;  мясные субпродукты;  мясо птицы;  мясопродукты в переработанном виде (ветчина, фарш и прочее);  с…

Читать

Маринады от Del’Ar: сухие смеси для шашлыка

С наступлением теплого сезона многие люди сразу начинают жарить шашлыки. Для хорошего времяпровождения нужна сухая погода, качественное мясо и маринад. Многие готовят последний дома или покупают готовые смеси для замачивания мяса. Сегодня особой популярностью пользуется сухие смеси, отличающиеся большим разнообразием. Он продается по доступной цене, имеет достойное качество и может использоваться для всех видов мяса, вплоть до полуфабрикатов. Рассмотрим, какие маринады есть, на что обратить внимание при их выборе.   Новые маринады от «СОЮЗСНАБ» На территории России сейчас больше 70% данной продукции привозится из-за границы. Но в последние годы отечественное производство показывает положительную динамику роста. Это приводит к тому, что покупать продукцию высокого качества у российских производителей становится выгодно.   Одним из наиболее известных производителей маринадов,…

Читать

Особенности организации бизнеса по изготовлению сосисок

Сосиски – это один из видов вареных колбасных изделий. Для употребления в пищу их могут отваривать, поджаривать на сковороде или в микроволновой печи, а иногда их используют в выпечке. Сосиски имеют вытянутую форму, но они более тонкие, чем обычная вареная колбаса. Благодаря нежному вкусу, быстрому приготовлению и возможности использования в любом блюде этот вид колбасных изделий пользуется большой популярностью среди отечественных потребителей.  Производство сосисок было и остается очень прибыльным бизнесом, несмотря на высокую конкуренцию. Но для успешного старта необходима продуманная организация производства. Предварительно нужно тщательно просчитать все этапы подготовки и оценить свои материальные возможности. Также важно сделать акцент на высоком качестве…

Читать