Особенности производства замороженных мясных полуфабрикатов
Современный темп жизни заставляет людей все чаще обращать внимание на приготовления пищи из полуфабрикатов. Это приготовленная по особой технологии сформированная мясная продукция. Они разделяются по способу подготовки сырья на крупнокусковые и порционные. Каждая из них имеет свои особенности. Производство порционных полуфабрикатов Мясные сырые полуфабрикаты представляют собой изделия, сформированные из продуктов, прошедших процедуру измельчения и внесения различных добавок. К реализации их представляют в охлажденном либо замороженном виде. К такой продукции относят бифштексы, гамбургеры, антрекоты, фрикадельки, шницели, биточки, зразы и пр. Сырье В качестве исходного сырья может выступать мясо любых убойных животных. Самыми распространенными являются свинина, говядина, конина и баранина.…
Читать