Нюансы организация производства майонеза, кетчупа и горчицы

Производство пастообразных соусов является рентабельным бизнесом. Особенно это касаемо майонеза и кетчупа. Спрос на данную продукцию неизменно высок (по статистике ежегодно каждый житель потребляет до 3,5 кг) и отличается стабильностью. Горчица немного уступает по показателям, но при этом является выгодным дополнительным продуктом производства. К тому же стимулом в открытии мини-завода выступает возрастающий интерес к мелкосерийной продукции, которая обычно отличается высокими вкусовыми качествами от массовых производств.  Оборудование для запуска Перед закупкой оборудования стоит рассчитать планируемые объемы производства. Также от этого будет зависеть площадь будущего помещения. К тому же оно должно отвечать санитарно-гигиеническим стандартам. И как и любые цехи…

Читать

Электрофритюрница как неотъемлемая часть кухни

Фритюрницей называют электроприбор, в котором при помощи кипящего масла осуществляют термообработку различных продуктов: овощей, мяса, рыбы, мучных изделий. Фритюрница – неотъемлемая кухонная принадлежность большинства кафе, ресторанов, точек быстрого питания, столовых и других заведений общепита.   Виды Фритюрницы условно можно разделить на две категории:  Для домашнего использования;  Промышленные электроприборы.  Первые отличаются малой производительностью и низкими нагрузками, поэтому для бизнеса они не подходят. Вторые имеют широкий функционал, различную мощность и конструктивное исполнение, поэтому выбирать фритюрницу для бизнес-целей следует с учетом особенностей точки общественного питания.  Профессиональные фритюрницы способны нагреть масло в диапазоне от 90…

Читать

Бласт-чиллеры и особенности их эксплуатации

Шкафы для шоковой заморозки (бласт-чиллеры) предназначены для резкого охлаждения продуктов. Температурный перепад производится со значения в 71°C до показателя 3°C менее чем за полтора часа. Это позволяет избежать развития различных биологических процессов, связанных с активной деятельностью бактерий в температурном режиме 5-57°C. Именно благодаря способности обеспечивать безопасность готовой продукции шкафы ударной заморозки и получили широкое распространение в разных сферах производства.  Конструктивные особенности и принцип работы Ассортимент моделей достаточно разнообразен. В зависимости от производственных нужд можно подобрать бласт-чиллер с тележкой или оснащенный полками. Такие варианты распространены среди предприятий общественного питания, имеют глубину загрузки…

Читать

Рынок соусов в России: прогнозы и перспективы

Соусы едят люди с разным стилем питания. В среднем в год человек съедает до 20 кг различных соусов и добавок к блюдам. Благодаря этой тенденции начался активный рост и разработка нового ассортимента, которые не снижаются с 2010 года. Учитывая нехватку времени и вкусы потребителей, многие компании переходят на создание универсальных соусов, которые можно использовать сразу без дополнительного приготовления. Рассмотрим основные тенденции и направления в области производства соусов.   Чем отличается заправка от соуса? Разница между соусом и заправкой понятна только поварам и кулинарам. Заправка – это добавка, без которой теряется привычный вкус блюда. Например,…

Читать

Полезные советы по выбору промышленного пищевого миксера

Миксер – это супер-приспособление, которое может в считанные секунды превратить продукты в однородную массу. А промышленный миксер способен перерабатывать большие порции продуктов и работать без перегрева и сбоев помногу часов подряд. При помощи этого устройства готовят соус, крем, паштет, шоколад, овощное либо фруктовое пюре.   Правильно выбранный миксер – залог успеха Миксер для домашней эксплуатации никак не может заменить профессиональный аналог. Главные отличия промышленного миксера от бытового это:  высокий уровень мощности;  большой объем дежи (дежа – емкость, где происходит смешивание);  разнообразие функций и режимов.  Среди массы функций профессионального миксера наиболее востребованы следующие: варьирование вязкости, смешивание сухих ингредиентов, размельчение частиц, автодобавление составляющих…

Читать

Классификация соусов: виды, сочетания, состав

Современный человек уже не может представить свою жизнь без соуса, потому что без него не обходится практически ни один холодильник на кухне. Раньше люди посещали рестораны, чтобы попробовать многогранный вкус какого-нибудь соуса. Наверно, многие уже замечали, что приготовленное одно и то же блюдо играет совершенно другими красками, если подавать его с разными соусами. Именно поэтому соусы пользуются огромной популярностью среди населения. Ходит немало споров о пользе соусов, но стоит отметить один неоспоримый факт: он положительно влияет на пищеварение, пробуждая аппетит и повышая усвояемость. Соусы не только делают еду намного вкуснее…

Читать

10 видов готовой продукции со сливочным соусом

Любой профессиональный повар знает, что вкус блюда на 90% зависит от соуса, с которым оно подаётся. Как правило, в любом соусе содержится, как минимум, 3 ингредиента. Зачастую количество используемых компонентов увеличивается до 10-20. Каждый продукт и пряность, добавленные в соус, вносят свой неповторимый вкус и аромат и гармонично дополняют вкусовые качества других ингредиентов. Сливочный соус завоевал огромную популярность в кулинарном мире, поэтому многие производства по пищевой промышленности уже давно начали выпускать готовую продукцию с таким соусом. Он отличается нежной текстурой и подходит к рыбным, мясным, овощным блюдам, пицце, а также…

Читать

Использование пальмового масла в пищевой промышленности

Хлебопекарная и кондитерская отрасли в процессе изготовления продукции обязательно используют жиры. Именно благодаря им текстура хлебных изделий становится мягкой, аромат становится ярче, а вкус — насыщеннее. «Встречают по одёжке» не только среди людей. Жир делает кондитерские изделия блестящими, что привлекает потребителей и пробуждает аппетит. Другие отрасли пищевой промышленности также используют жиры для приготовления продукции. Особенно большое количество жиров входит в состав быстроприготовляемых продуктов, десертов, мороженого и прочего. Все жиросодержащие продукты, которые находят использование в отрасли пищевого производства, могут похвастаться отсутствием трансжиров, которые в большинстве мировых сообществ запрещены или разрешены в…

Читать

Жидкие растительные масла и их функциональные свойства

Растительные масла имеют более позитивное воздействие на здоровье человека и обеспечение нормального функционирования организма. В этой статье подробно описана классификация растительных масел с учетом индивидуальных характеристик. Часто жиры, полученные из растений, трав, орехов и деревьев считают лечебными. Это не совсем так. Масла и продукты с высоким содержанием масел являются рекомендованными для ежедневного рациона здорового человека любого возраста. Только в случае соблюдения правильного баланса человек может ощутить благоприятный эффект от употребления жидких растительных масел. Жирные кислоты и их значение Растительные масла в своем химическом составе имеют коктейль из биологически активных элементов,…

Читать

Пищевые стабилизаторы и загустители

Сегодня на полках супермаркетов довольно сложно найти товар, который не содержал бы пищевых добавок. «Химия» есть практически во всех продуктах — пищевые красители, загустители, консерванты и другие составляющие промышленного производства. Одновременно с ростом числа пищевых добавок, начинает увеличиваться число потребителей, которые обращают внимание на их наличие в продуктах питания, а также увеличивается и интерес к составляющим продуктов с маркировкой «Е». «Химия» в составе продуктов — что должен знать потребитель Еда на прилавках выглядит ароматной и привлекательной именно по причине добавления в состав продукта различных загустителей и стабилизаторов. Они же отвечают…

Читать