Пищевые стабилизаторы и загустители

Сегодня на полках супермаркетов довольно сложно найти товар, который не содержал бы пищевых добавок. «Химия» есть практически во всех продуктах — пищевые красители, загустители, консерванты и другие составляющие промышленного производства. Одновременно с ростом числа пищевых добавок, начинает увеличиваться число потребителей, которые обращают внимание на их наличие в продуктах питания, а также увеличивается и интерес к составляющим продуктов с маркировкой «Е». «Химия» в составе продуктов — что должен знать потребитель Еда на прилавках выглядит ароматной и привлекательной именно по причине добавления в состав продукта различных загустителей и стабилизаторов. Они же отвечают…

Читать

Закваски для комбинированных продуктов

Закваска является основным ингредиентом в производстве кисломолочных изделий. В зависимости от того, какую добавку вы будете использовать в качестве основы для кисломолочных изделий, будут зависеть внешний вид и вкус конечного продукта. Важную роль в данном процессе играет набор заквасочных культур, используемых для сквашивания молока. Именно они определяют будущие органолептические и технологические свойства готовой продукции. Однако, бактерии, используемые для создания кисломолочной продукции, должны не только придавать ей хорошие вкусовые и внешние качества, но и обладать термоустойчивостью, высокой свертываемостью, которая позволит легко отделить конечный продукт от лишней влаги без значительных белковых потерь.…

Читать

Молочная сыворотка

Молочная сыворотка занимает довольно значительную нишу в производстве. Она вырабатывается в довольно крупных объемах и составляет 90% от молока, используемого в изготовлении сыров, творога и казеина. Сыворотка считается отходом производства кисломолочных продуктов, однако в ней заключено немало полезных свойств, не говоря уже о высокой пищевой ценности данного продукта. Фактором, ограничивающим ее дальнейшее применение, является ее исходный вкус и запах. Однако, этот факт можно исправить путем добавления в сыворотку определенных полезных микроорганизмов и ферментов. В данной статье представлены исследования заквасочных культур, которые добавлялись в молочную сыворотку. Здесь описаны закваски с различным…

Читать

Технология изготовления творога на производстве

Полезные свойства творога известны каждому. Это источник кальция и бифидобактерий, регулирующих работу кишечника. Практически каждый человек включает данный продукт в свой ежедневный рацион, поэтому спрос на творожные продукты очень велик. Также творог очень просто изготовить, для этого не нужно больших аппаратов или мощностей. Этим и пользуются производители пищевых продуктов, запуская линию изготовления творожной продукции. Каким бывает творог? Любой сорт данного продукта состоит из двух основных ингредиентов — молока и закваски на основе молочнокислых бактерий. В некоторых случаях добавляют еще и молокосвертывающий фермент и хлорид кальция. Различают два сорта творога: высший…

Читать

Все о йогуртовых заквасках

О большой пользе йогуртов для организма известно каждому. Однако, практически в каждом магазинном йогурте присутствуют вредные химикаты. Поэтому, в последнее время потребители стараются приготовить этот продукт самостоятельно. Достаточно иметь под рукой молоко и закваску. Какие бывают йогурты? Во-первых, для получения данного кисломолочного смешивают прокипяченное молоко и закваску, а полученную смесь сквашивают в специальных формах. Закваска бывает в сухом и жидком виде.Сухая закваска состоит из природных бактерий, из которых предварительно специальным способом удалили влагу. Попадая в молоко, они начинают процесс активного размножения. Приобрести такой вид закваски можно в любом продуктовом супермаркете…

Читать

Закваски для творога

Существует множество способов приготовления творога, в том числе и в домашних условиях. Однако, независимо от того, где именно происходит этот процесс, важнейшим моментом остается выбор основы для будущего продукта. Закваска является основным ингредиентом для любого кисломолочного продукта. В зависимости от того, какую добавку вы будете использовать в качестве основы для творога, от этого будут зависеть внешний вид и вкус конечного продукта. Однако, бактерии, используемые для создания творожной продукции, должны не только придавать ей хорошие вкусовые и внешние качества, но и обладать термоустойчивостью, высокой свертываемостью, которая позволит легко отделить конечный продукт…

Читать