Пищевые красители: виды, области и особенности применения

Сначала мы едим глазами. Люди связывают определенные цвета с определенными ароматами и цвет пищи может влиять на воспринимаемый аромат во всех видах продукции, от конфет до вина. Красивые, искусно представленные блюда выглядят более аппетитно. Сегодня человечеству доступна роскошь использования красителей практически любого оттенка, хотя так было не всегда. В древние времена в качестве натуральных красителей использовались экстракты трав и растений, фруктовые пилинги, а иногда даже добавляли природные, но не съедобные компоненты: минералы и руды, лазурь или сусальное золото. Стоит отметить, что некоторые из них являются совершенно ядовитыми. В современной промышленности…

Читать

Совершенный глазировочный состав для кондитерской отрасли

Глазурь активно используется в изготовлении кондитерских изделий. Сегодня выпускается состав глазури, в котором какао-масло заменяют на аналогичный продукт. Это способствует расширению сырьевой отрасли и снижает итоговую стоимость изделий, выпускаемых кондитерской отраслью. Популярные глазировочные составы Основной областью применения глазировочной массы остаётся пищевое производство, а именно — отрасль изготовления кондитерских изделий.Одним из наиболее дорогостоящих вариантов считается тот, который готовится из подсластителя, порошка какао-бобов и масла, расплавленного до жидкого состояния. Доля масла при этом достигает 35% от общей массы состава. Цена — единственный недостаток данного состава. Рассмотрим другой вид состава глазировочной массы. В…

Читать

Пищевые стабилизаторы и загустители

Сегодня на полках супермаркетов довольно сложно найти товар, который не содержал бы пищевых добавок. «Химия» есть практически во всех продуктах — пищевые красители, загустители, консерванты и другие составляющие промышленного производства. Одновременно с ростом числа пищевых добавок, начинает увеличиваться число потребителей, которые обращают внимание на их наличие в продуктах питания, а также увеличивается и интерес к составляющим продуктов с маркировкой «Е». «Химия» в составе продуктов — что должен знать потребитель Еда на прилавках выглядит ароматной и привлекательной именно по причине добавления в состав продукта различных загустителей и стабилизаторов. Они же отвечают…

Читать

Технология изготовления мучной выпечки с переработанными ягодами

Ни один ассортимент продуктового магазина невозможно представить без мучных кондитерских изделий, которые чрезвычайно популярны среди населения. Конечно, они не очень полезны для здоровья, так как нарушают сбалансированность здорового пищевого рациона человека. В мучной выпечке довольно большое количество жиров и углеводов, провоцирующих ожирение и формирование холестериновых бляшек в кровеносных сосудах. Однако, практически каждый человек не в силах отказаться от свежего кондитерского мучного изделия. Вообще вся кондитерская продукция содержит большое количество сахара и вредных углеводов. Они быстро подавляют чувство голода, легко усваиваются, а также обладают приятными вкусовыми и ароматическими свойствами. А что…

Читать

Перспективы развития кондитерской промышленности

Текущая статья будет посвящена взаимосвязи потребительского спроса и тенденций развития кондитерского рынка. В частности, в материале уделяется внимание инновационным технологиям изготовления кондитерских изделий. В статье дается подробное описание «Английской техники цветов» — как новейшего метода декорирования изделий. Главная особенность изучаемого метода — это его стремление к натуралистичности. Кондитерские изделия, украшенные изучаемой техникой, относятся к классу элитных и считаются настоящими шедеврами современной кондитерской индустрии. Основной материал для изготовления таких цветов — это глазурь и мастика, которые производятся в промышленных масштабах. Однако, производители кондитерских изделий высокого класса стремятся самостоятельно изготавливать и данные…

Читать

Как желатин влияет на качество сливочного крема

Отечественное производство кондитерских изделий уверенно набирает обороты. В настоящее время производители имеют в своем арсенале все необходимые средства для изготовления продукции, которая по качеству и объему способна удовлетворить запросы современных потребителей. В магазинах наблюдается широкий ассортимент различных сладостей, от конфет до сложных тортов, многообразие вафельной продукции и хлебобулочных изделий. В настоящее время можно смело заявить, что отечественный рынок кондитерских изделий задает свой тон и вышел на более высокую ступень развития. Эту тенденцию можно проследить на основе анализа продаж тортов в сравнении с 2008-2009 годами, когда в кондитерской промышленности наблюдался кризис.…

Читать

Товароведение и экспертиза какао-бобов

Какао-бобы являются основой кофейных напитков и шоколада. Их получают из какао-деревьев, растущих в тропических зонах. По сути, какао-бобы являются семенами какао-деревьев. В природе существует множество разновидностей данного растения, однако их все объединяют в две большие группы: Криолло и Форастеро.Криолло считается элитной благородной культурой, так как дает небольшой урожай, но при этом очень высокого качества. Сорта данной культуры произрастают на Яве, Цейлоне, в Таиланде и Аррибе.Форастеро — обычная низкосортная культура, которая обладает более высокой урожайностью, но при этом более низким качеством семян. Такой сорт выращивают на плантациях Ганы, Томы, Аккры, Байи…

Читать

Мучные кондитерские изделия с начинкой

Кондитерские изделия с начинкой — это обязательный ассортимент любого, даже маленького магазина. Они пользуются большой популярностью у потребителей, практически каждый покупатель предпочитает приобретать к чаю булочки с кремом или пирожки с джемом. В настоящее время разнообразие начинок не поддается полноценному описанию — это сливочные, фруктовые начинки, различные джемы и конфитюры. Причем ими наполняют не только внутреннее пространство кондитерского изделия, но используют также в качестве декора его внешней стороны. Покупательский спрос на кондитерские изделия с начинками продолжает увеличиваться, причем популярность начинают набирать зарубежные виды десертов с различными наполнителями — круассаны и…

Читать

Желатин: для вкусного желе и не только

Желирующие вещества – это основа основ в кулинарии. Они используются для приготовления рыбных, мясных блюд, муссов, мармелада, холодца, мороженого, кремов, глазурей и многих других вкусностей.

Читать

Пищевые добавки

Такое понятие как пищевые добавки ассоциируется в первую очередь с основателем сетевого маркетинга Карлом Ренборгом. Именно этот человек в середине прошлого века привлек к ним внимание. Разработав целую серию полезных добавок, он организовал рекламную кампанию с небывалым размахом. Каждый потребитель его продукции стал одновременно рекламным агентом и распространителем. Так произошло зарождение сетевого маркетинга. История возникновения С пищевыми добавками человечество знакомо очень давно. И это не обязательно какие-либо сложные, многокомпонентные сочетания различных веществ. Соль, перец, горчица, многие другие приправы и специи являются ничем иным, как добавками к пище человека. Пищевые добавки…

Читать